La fermentation lactique

Fil conducteur. Sans dioxygène, la glycolyse peut continuer si les transporteurs sont régénérés. On étudie séparément les voies lactique et alcoolique, leurs produits et leur faible gain d'ATP.

C'est le métabolisme énergétique principal des bactéries lactiques et l'un des métabolismes de la cellule musculaire. Elle a lieu dans le cytosol, en deux étapes :

1. la glycolyse, qui produit le pyruvate ;
2. la réduction du pyruvate en lactate.

Repère visuel. Fermentation lactique.

Ce que montre le schéma : Schéma : glucose → 2 acides pyruviques ($CH_3COCOOH$) → 2 acides lactiques ($CH_3CHOHCOOH$), avec régénération du $NAD^+$ et gain de 2 ATP.

Le pyruvate joue le rôle de récepteur final des électrons et des protons et se réduit en lactate. Le lactate est un résidu organique inutilisable, rejeté dans le milieu extracellulaire ; la cellule ne dispose que de 2 ATP.

Réaction globale :

$$C_6H_{12}O_6 + 2\,ADP + 2\,P_i \;\longrightarrow\; 2\,CH_3CHOHCOOH + 2\,ATP$$